20141223日山東輝煌食(shi)品有限公司董事長高(gao)慶運先生，作(zuo)為(wei)罐頭行業的專家， 應邀參(can)加CCTV“見(jian)證企業成長”欄目，為(wei)消(xiao)費者解讀(du)罐頭
第一部分(fen) 關于罐頭的傳
主(zhu)持(chi)人：
1、傳(chuan)聞一：提到(dao)罐頭，人們(men)就會(hui)馬上想到(dao)“防腐”，防腐劑(ji)會(hui)影響人的身(shen)體健康，那么罐頭食品(pin)里(li)到(dao)底有沒有“防(fang)腐”呢？
高董
其(qi)實，防腐(fu)劑是人們對罐(guan)頭最大的誤解(jie)。罐(guan)頭之(zhi)所以能夠長期保存而不變質，完(wan)全得益(yi)于密封的容器和嚴格的殺菌，與(yu)防腐(fu)劑毫無關系。早150年前，法國科學家(jia)巴(ba)斯德就(jiu)發現細菌(jun)、霉菌(jun)和酵(jiao)母微生物(wu)在(zai)食(shi)物(wu)中(zhong)能夠(gou)大量繁殖，造成食(shi)物(wu)腐(fu)敗(bai)，而煮沸(fei)食(shi)物(wu)可(ke)以(yi)殺(sha)死細菌(jun)，再把食(shi)物(wu)放到封閉的瓶(ping)子(zi)里，就(jiu)可(ke)以(yi)長時間保存(cun)，于是，罐頭食(shi)品應運而生。（注(zhu)：那個(ge)年代還沒有防(fang)腐(fu)劑
罐頭的(de)(de)加(jia)工廣泛(fan)應用了巴氏(shi)滅菌(jun)法，嚴格進行殺菌(jun)，能夠做到真(zhen)正的(de)(de)無菌(jun)。此(ci)外，市面上常(chang)見的(de)(de)罐頭包(bao)(bao)裝(zhuang)：馬口(kou)鐵、玻(bo)璃瓶、各種軟包(bao)(bao)裝(zhuang)等，都(dou)是(shi)完(wan)全的(de)(de)密(mi)封包(bao)(bao)裝(zhuang)，可以使滅過菌(jun)的(de)(de)食(shi)品(pin)處于真(zhen)空狀態下(xia)，阻(zu)隔外界污染進入，防止細菌(jun)再次(ci)滋(zi)生，在常(chang)溫條件下(xia)保存也(ye)不會變質。因此(ci)，罐頭食(shi)品(pin)根本無須(xu)加(jia)入防腐劑！
主持人(ren)：
2、傳(chuan)聞二罐頭里的水果往往看起來都比較漂亮和鮮嫩，很難相信這些水果都是純天然的，罐頭里是不是都加了香精和色素呢
高董
品質(zhi)有保(bao)證的(de)罐(guan)頭(tou)(tou)都是原汁原味的(de)，事實上，罐(guan)頭(tou)(tou)食(shi)品的(de)加工(gong)從本質(zhi)上不同于(yu)飲料(liao)、糕點(dian)等(deng)食(shi)品。罐(guan)頭(tou)(tou)的(de)出現是為了保(bao)存新鮮食(shi)物，而不僅(jin)僅(jin)是追求美味。因此，罐(guan)頭(tou)(tou)的(de)核心在于(yu)其中的(de)固形(xing)物，也就是食(shi)物原料(liao)，這些固形(xing)物如果添加了香精、色素，就會變得“”，反而影響賣相。再一個罐頭原料本身選擇的就是當7-8分熟度水果，水果本身已經具備很好色澤和香甜的果香。而且，我國罐頭的銷路絕大部分在于出口。眾所周知，西方國家在食品添加劑上極為苛刻(ke)的要求，這也(ye)養成了我國罐頭廠(chang)商的良好習(xi)慣，因此，正(zheng)規生(sheng)產的(de)罐(guan)頭食品連常(chang)見的(de)甜味劑都不(bu)用，嚴格保證(zheng)了(le)罐(guan)頭的(de)原(yuan)汁原(yuan)味
主持
3、傳聞三(san)：有觀點說(shuo)罐(guan)頭食品經過(guo)高(gao)溫高(gao)壓(ya)，維(wei)生素會(hui)大量(liang)損失(shi)，對于(yu)這樣的觀點，您怎(zen)么看？
高董
在罐頭加(jia)工(gong)的過程，應用巴氏滅(mie)菌(jun)法加(jia)工溫度不(bu)會超過100；而我(wo)們日常的家(jia)庭(ting)烹飪溫(wen)度一般都超過200，維生素(su)等營(ying)養在(zai)罐(guan)頭加工過(guo)程中(zhong)的(de)流失(shi)不會超過(guo)它們在(zai)烹飪中(zhong)的(de)流失(shi)。而且，罐(guan)頭食品中(zhong)的(de)某些營(ying)養成分比我(wo)們按日常烹飪方(fang)式做出的(de)食品還要高：殺(sha)菌過(guo)程并不損(sun)失(shi)水果中(zhong)的(de)營(ying)養成，還能使(shi)許多營養(yang)成分變得易于(yu)被人體吸(xi)收，如番茄(qie)紅(hong)素，在番茄(qie)罐頭中(zhong)要比鮮番茄(qie)高一(yi)倍
主持人(ren)：
4、傳聞四：罐頭食(shi)品是(shi)經過加工(gong)而(er)成，所以罐頭食(shi)品是(shi)不是(shi)就會不新(xin)鮮呢
高董
罐頭(tou)的加工過程(cheng)恰恰是(shi)為(wei)食“保鮮(xian)”的。水(shui)果(guo)在采摘(zhai)后如果(guo)不及時加工會造成營(ying)養不斷(duan)流失(shi)。有(you)研究(jiu)表(biao)明，水(shui)果(guo)被采摘(zhai)后都仍在繼續‘呼吸(xi)’，一些營(ying)養素開始(shi)不斷(duan)減少，24小時(shi)內一般(ban)水果(guo)會失去20%-40%的維生素。因此，運(yun)輸、售(shou)賣的時間(jian)過(guo)長，會(hui)讓新鮮的水果變得不(bu)新鮮。而罐頭食(shi)品從果園(yuan)到工(gong)廠(chang)、從新鮮原料到成品，只要不(bu)到12個小時的時間，殺菌過程能夠及時叫停水果的化學反應，使水果的營養成分充分保留在新鮮的狀態
第二(er)部(bu)分 走進輝煌食品(pin)
主持人：
5、聽您說了(le)這(zhe)么多，消(xiao)費者心(xin)里的顧慮也就打消(xiao)了(le)，可以放心(xin)的吃罐頭(tou)了(le)，今天高董也給我們(men)帶來(lai)了(le)許多產品，您給我們(men)介紹一下這(zhe)些罐頭(tou)食(shi)品吧
高董
我們的產品有200多個(ge)單(dan)品，今天分別帶來了個(ge)品(pin)牌中比較有特點(dian)的產(chan)品(pin)，也是我們具有外觀專(zhuan)利的款(kuan)產(chan)品
•綠山果(guo)園260g：精選水(shui)果，冰糖(tang)調制(zhi)，在容量(liang)包裝上切合現代人需求，小巧、時尚、便攜
•輝煌之星(xing)608g：這是我2008年研發(fa)的一款(kuan)(kuan)產品(pin)，以其獨特的水杯包裝，打(da)破(po)了傳統的罐(guan)頭(tou)產品(pin)包裝常規，受到了消費者的廣泛認可。因(yin)此這款(kuan)(kuan)產品(pin)的瓶型也(ye)被(bei)同行(xing)業大量模仿
主(zhu)持人(ren)：
6、食用水果罐頭比平時吃水果有(you)著哪些優勢呢？
高(gao)董
食用(yong)水果罐頭(tou)有七大優點：
•一密閉(bi)封(feng)裝(zhuang)開罐即食(shi)，外出旅游(you)，便于(yu)攜帶
•二、節省清洗、去(qu)皮的時(shi)間，提高生活效(xiao)率
•三、營養豐富，當季鮮果，濃郁味道，南(nan)北(bei)風味，盡(jin)在(zai)罐中(zhong)
•四、食用(yong)(yong)安全，采用(yong)(yong)先進(jin)生產工藝(yi)，真空密(mi)封，不添加防腐劑
•五、比鮮果味道更(geng)濃，比傳統(tong)果汁(zhi)更(geng)好喝
•六、常溫保存；保質期超24個(ge)月，無(wu)需冷藏
•七“反季”水(shui)果價格貴(gui)，營養、品質、口味打折扣，當(dang)季加工，味正、營養，價格低廉
主持人：
7、對于消(xiao)費者來(lai)說，最關心的就是食品(pin)安全，那(nei)輝煌食品(pin)是如何把控產(chan)品(pin)品(pin)質的呢
高董
我們公(gong)司一直(zhi)視產品(pin)質(zhi)量安全為(wei)生(sheng)命線，堅持以優質(zhi)原料(liao)(liao)為(wei)基礎(chu)、以先進技術為(wei)手段、以優良品(pin)質(zhi)為(wei)標準，通過水果(guo)原材料(liao)(liao)質(zhi)量控制、生(sheng)產過程質(zhi)量控制質量檢(jian)驗控(kong)制，嚴格執(zhi)行ISO9001國際質量(liang)(liang)管理體系(xi)、ISO22000食品(pin)安全(quan)管理體系(xi)標準，實施全(quan)程生(sheng)產監控(kong)，確(que)保產品(pin)質量(liang)(liang)
主持人(ren)：
8、現在市場(chang)上有(you)很多的同類產品(pin)(pin)，輝煌食品(pin)(pin)的產品(pin)(pin)與(yu)其它產品(pin)(pin)有(you)哪(na)些不同呢(ni)？
高董
我們(men)公(gong)司產品有八(ba)大(da)優
1）十六年專注生(sheng)產(chan)高品質罐頭
•2）公司坐落在沂蒙山(shan)腳下，水果原(yuan)料來(lai)自純天然(ran)綠色萬畝果園基地
•3）不(bu)添(tian)加任何色素，防腐劑，無(wu)農藥殘留
•4）水源(yuan)來1000米以下(xia)深層地下(xia)有機礦(kuang)物質水
•5）加入高品質冰糖(tang)和維生素C，口感(gan)更加清(qing)爽細膩
•6）整個生產過程(cheng)從采摘(zhai)到灌(guan)裝控制在(zai)6小時內，避免營(ying)養流失(shi)，鎖住更多營(ying)養成(cheng)分
•7）產(chan)品質量等(deng)級(ji)為優級(ji)品，高于國(guo)家質量等(deng)級(ji)要求的兩個等(deng)級(ji)
•82011年入駐人民大會(hui)堂，國宴專用產品
主持人：
9、輝煌食品(pin)(pin)已經(jing)走過了十六年，推出了很多讓消費者喜愛的產(chan)品(pin)(pin)，那在未來您有(you)著怎樣的規劃呢(ni)
高董
1.未來我們(men)的產(chan)品(pin)將(jiang)一如既往的以消費者需求為導向(xiang)，繼續(xu)改良產(chan)品(pin)工藝和口感，每年開12個新品
•2.未來五年我(wo)們公(gong)司目標實現銷售收7億元(yuan)。帶動果農致(zhi)3000戶。創造(zao)就業崗5000個。堅持走持續發展之路，做百年企業
